Ingredientes (porción para 4 personas):
1 pollo o gallina en trozos
3 ajíes amarillos enteros
1 kilo de papa amarilla en trozos
1/4 de taza de ají panca
2 cdas. de ajos molidos
2 cebollas grandes picadas
Caldo de gallina o de pollo
1 trozo de apio, poro y zanahoria
Sal, pimienta y comino
Preparación:
Sancochar la gallina con los trozos de poro, apio y zanahoria. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar. Agregar la gallina cocida, los ajíes enteros, las papas y cocinar añadiendo caldo, rectificar la sazón. Dejar cocinar hasta que las papas estén listas.
Nota:
El locro no debe quedar muy seco sino más bien un poco caldoso.
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