Mondonguito a la Italiana

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kg. de mondongo 

5 papas blancas 

1 taza de aceite 

1 taza de vino blanco seco 

1 taza de caldo de mondongo

1 cebolla picada a la pluma

2 zanahorias cortadas en tiras 

2 cucharadas de perejil picada

2 ramas de perejil 

3 cucharadas de pasta de tomate 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1 cucharada de ají molido 

1 cucharadita de azúcar 

4 hongos secos 

2 hojas de laurel 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Hervir el mondongo por unos veinte minutos con sal y dos ramas de perejil. Dejar enfriar y cortar en tiras delgadas. Aparte, colocar aceite en una olla y freír la cebolla con las zanahorias en tiras. Agregar el laurel, ají molido, perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez dorado todo, agregar el mondongo revolviendo y añadir el vino. Después de hervir, añadir el azúcar y la pasta de tomate diluida en una taza de caldo donde hirvió el mondongo. Al final, agregar los hongos remojados y mezclar. Dejar cocinar unos minutos. Aparte, freír las papas cortadas en bastones. Y mezclar la preparación del mondongo con las papas fritas.

Nota:

Adornar con tiritas de pimiento y acompañar con ají picado al gusto.