Seco de Cabrito con Frejoles

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kilo de cabrito 

2 tazas de chicha de jora sin dulce 

1 cebolla roja grande picada en cuadraditos 

1 tomate picado en cuadraditos 

1 ají amarillo licuado

2 edas. de ajos molidos

3 edas. de loche picado 

2 edas. de aceite de achiote

1 taza de hojas de culantro picadas finamente 

1/2 kilo de fréjol caballero 

1 cda. de sal 

1 cdta. de pimienta 

4 tazas de arroz blanco cocido 

1/2 kilo de yucas cocidas 

Fréjoles 

1/2 kilo de fréjoles caballero o canario 

1/4 de kilo de costilla de chancho con hueso 

1 trozo de pellejo de chancho 

1 cebolla picada 

2 edas. de ajos molidos 

Sal y pimienta

Preparación:

Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar por 1 a 2 horas. Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo con la cebolla y el tomate, hasta que estén transparente. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos. Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar. Cocinar en agua el fréjol, añadir sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir el cabrito acompañado de arroz blanco, fréjoles y yuca cocida.

Fréjoles

Remojar los fréjoles de un día para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con la carne y el pellejo del chancho. Cuando los fréjoles estén listos, agregar un aderezo de cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar. Deben quedar un poco cremosos.